القشطة
تعتبر القشطة من الأطعمة الشهية التي تدخل في العديد من المأكولات والحلويات، وهي مفضلة لدى الكثير من الناس، فهي تستخدم في تكوين الحشوة للعديد من الحلويات كالقطايف والكنافة والبسبوسة وغيرها من الحلويات الشرقية والغربية، وهي أحد منتجات الألبان المشتقة من اللبن، وذلك بعد أن تتم غليه على النار لمدة طويلة حتى تتكون المادة المتزبدة على سطحه، وتحتوي القشطة في مكوناتها على العديد من العناصر الغذائية مثل الكربوهيدرات والبروتينات والسعرات الحرارية والدهون المشبعة بالإضافة إلى الفيتامينات التي تكمل نمو جسم الإنسان، وزيادة مناعة الجسم، وتحمي الإصابة بأمراض العيون، ونظرا لهذه الفوائد التي يعود بها تناول القشطة على صحة جسم الإنسان، يمكن تحضيرها في المنزل بالخطوات بطريقة سهلة وبسيطة وباقل التكاليف، اليكي طريقة عمل القشطة في المنزل بطرق متعددة.
طريقة عمل القشطة العربية
المكونات - 2 لتر من اللبن السائل.
- 2 لتر من الماء.
طريقة التحضير- نسخن اللبن إلى درجة قبل الغليان أي ما يعادل 50 درجة.
- نسخن الماء في وعاء منفصل على درجة حرارة متشابهة، ولكن نحرص ألا يصل إلى درجة الغليان بل نكتفي بأن يكون البخار خفيفا.
- نسكب اللبن في صينية، وتترك جانبا لمدة 5 دقائق.
- نضع صينية اللبن على بخار وعاء الماء لمدة ساعة ونصف حتى تتكون طبقة سميكة من القشطة.
- ننقل الصينية ونتركها تبرد لمدة ساعة كاملة.
- حتى نتخلص من كمية الحليب الزائدة تحت طبقة القشطة نضع الصينية في زاوية مائلة.
- نصنع ثقوبا في القشطة حتى يخرج الحليب باستخدام السكين.
- بعد ذلك نحفظها في عبوات بلاستيكية ونضعها في الثلاجة لحين الاستخدام.
طريقة عمل القشطة السورية
المكونات- 3 لتر من اللبن.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- كوب من النشا.
- لتر من اللبن.
طريقة التحضير- يوضع 3 لتر من اللبن في إناء على النار المتوسطة الحرارة، ويترك على درجة حرارة 80 مئوية إلى الغليان.
- يضاف إلى اللبن الساخن الخل الأبيض، ويتم التقليب لمدة دقيقتين إلى أن يتم فصل القشطة عن الماء.
- قومي بتصفية القشطة من الماء جيدا، ثم ضعيها في كوب جانبي، واتركيها لمدة 20 دقائق.
- يتم تصفية السوائل الناتجة عن القشطة، مع مراعاة تجفيف الماء عن القشطة جيدا بحرص.
- يوضع لتر من الحليب في إناء مع مقدار من النشا، ويتم التقليب على النار المتوسطة الحرارة للحصول على مزيج متجانس.
- تضاف القشطة السابق تحضيرها إلى خليط اللبن والنشا، ويتم التقليب برفق إلى الحصول على المزيج المتجانس.
- تترك لمدة 5 دقائق على النار الهادئة.
- يرفع المزيج من على النار، ويتم التقليب بالملعقة الخشبية جيدا، وتترك لمدة 15 دقيقة إلى أن تبرد.
- توضع القشطة في الخلاط الكهربائي ويتم الخفق جيداً إلى التخلص من التكتلات بالقشطة، وإلى الحصول على الملمس الناعم.
- توضع القشطة السورية في وعاء من الزجاج، مع تغطيتها جيداً.
- تترك في الثلاجة لمدة 5 ساعات تقريبا إلى أن تتماسك قوامها، وتكون جاهزة للاستخدام.
طريقة عمل القشطة بالنشا
المكونات- 3 كوب من اللبن السائل.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
- 5 ملاعق صغيرة من النشا.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الزبده.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
طريقة التحضير- نضع الحليب، والسكر، والفانيليا، والزبدة في وعاء على النار حتى تغلي جيدا مع التحريك المستمر.
- نحرص على أن تكون النار هادئة، وفي هذه الأثناء نذيب النشا في كمية الماء ونحرك جيدا.
- نضيف خليط النشا على الحليب ونحرك جيدا حتى يتماسك الخليط.
- نضع المزيج في عبوات بلاستيكية بعد أن تبرد ونحفظها في الثلاجة لحين الاستخدام.
